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標題:
[家常料理]馬鈴薯燉肉
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作者:
stalyboy
時間:
2018-4-19 01:57 AM
標題:
[家常料理]馬鈴薯燉肉
本帖最後由 stalyboy 於 2018-4-19 01:59 AM 編輯
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根莖類的蔬菜特別適合跟肉類一塊兒紅燒燉煮，尤其是紅白蘿蔔或馬鈴薯(也稱"土豆")。 煮至軟爛入味後，常常是比肉還吸引人舉箸先嚐的美味！好吃的中式馬鈴薯燉肉更是其中的經典~太下飯了！
食材
豬肉約1000克
馬鈴薯2顆約500克
紅蘿蔔1支約150克
辛香料
桂皮1小塊
八角2顆
香葉2~3片
乾辣椒段約2~3大匙
青蔥2支
薑片約4~5片
蒜頭約3~4小粒
調味料
冰糖3大匙
酒(米酒or紹興皆可)50ml
醬油100ml
鹽少許約1/4小匙
開水約850~950ml
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食譜中選用的豬肉是俗稱的『腿庫肉』部位，這部位的皮跟肉吃來有點Q彈的口感，滷肉挺好吃的。另選擇五花肉或梅花肉也是可以的，依個人喜好選用即可。
豬肉洗淨切成適當大小的塊狀，冷水入鍋，煮開片刻後撈起再次沖淨瀝乾水備用。
馬鈴薯紅蘿蔔去皮切滾刀塊，桂皮八角香葉乾辣椒洗淨晾乾備用，蔥可綁成蔥結，方便後續撈除，蒜子整粒不切，薑切片備用。
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馬鈴薯紅蘿蔔去皮切滾刀塊，桂皮八角香葉乾辣椒洗淨晾乾備用，蔥可綁成蔥結，方便後續撈除，蒜子整粒不切，薑切片備用。
鍋中加少許油爆香蔥除外的辛香料，煸炒一下讓香氣釋出。
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鍋中加少許油爆香蔥除外的辛香料，煸炒一下讓香氣釋出。
接著放入豬肉，再加入冰糖煸炒片刻後，倒入酒，醬油翻炒均勻，讓肉吸附酒,醬油香氣和上色。
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接著放入豬肉，再加入冰糖煸炒片刻後，倒入酒，醬油翻炒均勻，讓肉吸附酒,醬油香氣和上色。
倒入水，再放入蔥~水蓋過肉再多一些些即可。煮開後嚐嚐味道，若覺鹹度不夠可以加些鹽調味。(依本食譜份量，加水約850~950ml)
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倒入水，再放入蔥~水蓋過肉再多一些些即可。煮開後嚐嚐味道，若覺鹹度不夠可以加些鹽調味。(依本食譜份量，加水約850~950ml)
中火煮開後轉小火慢燉約一小時至肉入味熟軟~(若使用快鍋者，請依個人的快鍋使用說明書建議去調整時間即可。)
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中火煮開後轉小火慢燉約一小時至肉入味熟軟~(若使用快鍋者，請依個人的快鍋使用說明書建議去調整時間即可。)
一個小時後察看，若覺得肉塊熟軟狀況已達到個人希望的程度後，挑除蔥段八角香葉等..再放入馬鈴薯紅蘿蔔續煮約20~30分鐘。
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一個小時後察看，若覺得肉塊熟軟狀況已達到個人希望的程度後，挑除蔥段八角香葉等..再放入馬鈴薯紅蘿蔔續煮約20~30分鐘。
過程中因為湯汁更濃縮了些需防焦底，應適時的輕拌一下，同時也可以讓整體的味道更融合。
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過程中因為湯汁更濃縮了些需防焦底，應適時的輕拌一下，同時也可以讓整體的味道更融合。
最終完成後盛入容器中，再撒些蔥花點綴即可。
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最終完成後盛入容器中，再撒些蔥花點綴即可。
作者:
il08
時間:
2018-4-19 08:50 AM
看起來不錯耶！
等等來試一下、做給小孩吃
作者:
sundown
時間:
2018-4-19 11:09 AM
不錯，晚上來試做看看
作者:
h119
時間:
2018-4-21 01:50 AM
看這Q彈色香味全的三層肉.
與馬鈴薯一起燉煮.
使它看起來不會很油膩.
真是一道營養美味可口好料理.
感謝樓主分享馬鈴薯燉肉做法.
作者:
piiouu
時間:
2018-4-21 03:13 PM
簡單營養又好吃 我也要來做!
作者:
4im950011
時間:
2018-4-21 04:38 PM
真棒耶!
改天來做做看~感謝分享
作者:
Qc13821
時間:
2018-4-22 04:23 AM
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作者:
康世美
時間:
2018-4-22 09:01 AM
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作者:
mc66r
時間:
2018-4-22 11:34 AM
真棒耶!
改天來做做看~感謝分享
作者:
ts153
時間:
2018-4-22 04:53 PM
這個好吃! 尤其馬鈴薯煮至軟爛入味!...
作者:
andycyyu
時間:
2018-4-23 10:46 PM
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作者:
Mao22
時間:
2018-4-24 12:56 AM
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作者:
destory666
時間:
2018-5-16 05:24 PM
那個蔥最後有要拿掉嗎?
因為沒看到蔥!!!
作者:
yuyuhwa
時間:
2018-9-13 06:27 PM
看起來很好吃,也不難做的樣子,感謝分享,我來試試看.
作者:
z0921782123
時間:
2018-9-14 08:31 AM
簡單又好吃阿 不過建議還是將豬皮去掉比較好
豬肉換成牛楠也不錯
作者:
sduck
時間:
2018-9-15 11:21 AM
豬皮的部分可以稍微煎過，逼出油脂也增添香氣跟口感喔!
作者:
LIP3822
時間:
2018-9-15 11:47 AM
看起來好好吃的樣子哦!
有空來試看看..
應該可以做好冷凍起來..
要吃再熱一下...
作者:
wei31421
時間:
2018-9-15 11:08 PM
家裡人都愛吃馬鈴薯，這道料理絕對不能放過啊!
作者:
jojo918918
時間:
2018-9-16 01:15 AM
感覺很好吃. 改天來試一下
謝謝樓主的分享
作者:
Joelslash
時間:
2018-9-17 01:24 PM
下飯真的是一流呢,有冇試過用豬手做?
作者:
qse10808
時間:
2018-9-18 04:49 PM
感覺很入味也很好吃唷
也來試做看看
來嚐嚐味道如何唷
作者:
zhubei
時間:
2018-9-27 10:05 PM
大大的成品看來很不錯
馬鈴薯和肉燉一大鍋，看來就很好吃
謝謝大大的分享
作者:
pin9258
時間:
2018-9-28 12:48 AM
看起來很好吃~改天來做看看~感謝分享~3Q
作者:
fish3507871
時間:
2018-10-1 12:17 PM
看起來食材上很好準備 , 料理過程也不難
有了這道菜 , 也是令人常常多吃了幾碗飯.
作者:
gloria268268
時間:
2018-10-2 08:48 PM
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作者:
lechsh
時間:
2018-10-5 04:10 PM
愛吃馬鈴薯，這菜
絕對不能放過
作者:
a23928079
時間:
2018-10-11 08:50 PM
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作者:
Kharidcu
時間:
2018-10-12 02:00 PM
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作者:
ma0125
時間:
2018-10-13 09:55 AM
謝謝大大分享~~~
這不只是家常料理同時也是美味的便當菜之ㄧ阿~~
作者:
cherieRocket
時間:
2018-10-13 12:47 PM
已筆記
感謝你的分享
我也來試試
作者:
82733357
時間:
2018-10-19 05:58 PM
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作者:
lsaacxp2005
時間:
2018-10-21 12:09 PM
簡單又好吃阿 下次我也試試看!!!!!!!!!
作者:
bada00
時間:
2018-10-24 10:19 AM
感謝大大無私的分享~~~還有無私的奉獻
作者:
a19505
時間:
2018-12-10 03:13 PM
但我個人還是喜歡瘦一點的肉
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絕對不能放過