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使用316不鏽鋼IH複合金炒鍋料理完食物鍋裡出現大片焦黑、七彩紋路原因 ... ...
導讀：
我買
【韓國萬能媽媽 WONDER MAMA】316不鏽鋼IH複合金炒鍋36cm(附鍋蓋 IH/電磁爐適用)
導熱的確非常快
但是也容易造成料理的醬汁燒焦沾黏在鍋內
還要用鋼絲刷才能刷除(菜瓜布沒用)
然後將鍋內燒焦沾黏刷除
又出現七彩紋路
看鍋子的說明書說【使用不鏽鋼鍋具烹煮食物時，受熱區域容易出現七彩紋路，此為不鏽鋼表面經受熱與氧接觸後的正常物理現象，對健康完全無礙，敬請安心使用；】又說【不鏽鋼鍋具在製程中可能會殘留石化級黑油，僅須徹底清潔即可。】
由於以前看機車汽車漏油在地上跟水攪和在一起，也會有七彩紋路，所以我想說會不會是【不鏽鋼鍋具在製程中可能會殘留石化級黑油】的問題，並不是鍋面有黑油，是不鏽鋼夾雜著黑油燒鑄成形。
由於我不太清楚為什麼製作不鏽鋼鍋需要黑油製程，所以著手調查。
有天，你開開心心地使用完湯鍋，沖洗乾淨，正得意著結果低頭一看，媽喔，為什麼鍋底出現彩虹圈圈？這樣鍋子還能用嗎？
這是因為不鏽鋼表面開始使用後與空氣接觸產生鉻氧化物，也就是不鏽鋼防生鏽的原理，然後和水中物質如鐵銅等離子，在加熱及蒸發後就會出現。
最簡單的方法就是將出現彩虹圈圈的不鏽鋼湯鍋加水，並依份量加入幾匙的白醋，煮沸之後放涼，然後按照一般清洗方式來洗鍋子，就可以去除，還你乾淨的不鏽鋼湯鍋囉。
不銹鋼鍋子經過高溫會產生彩虹紋，這個彩虹膜是氧化鉻，想要去除不銹鋼彩虹紋只要用少許白醋或檸檬汁就可以。
節錄自https://abcjcba.pixnet.ten(的相反)/blog/post/69817400-不銹鋼彩虹紋清潔
而譚敦慈曾在節目《健康2.0》上分享，不鏽鋼鍋在製作過程中會抹油，因此將鍋子買回家後，會發現鍋上的黑油擦不乾淨。 她建議可先用中性洗潔劑清洗鍋子，接著再倒入乾的麵粉與水，在鍋中揉麵糰吸附雜質與黑油。
這些不鏽鋼鍋具或餐具為什麼會有黑油？ 根據健康2.0的相關文章，殘留黑油應是成型加工廠製作過程中殘留的沖壓成型油，此油品於成型加工過程可提高潤滑，避免材料與模具摩擦力過大而造成破損。
另外網路上也有人指出，不鏽鋼材質的鍋具、碗盤，在生產製造的過程中，有一道程序稱作「拋光」，也就是要讓不鏽鋼的表面變得更光滑，因此才會使用工業用黑油。
WMF Profi-resist耐磨不沾鍋，以高溫將天然陶瓷燒製於Cromargan®18/10不鏽鋼表層，再使用獨家工藝技法在表層製成蜂巢結構，以達到少油烹飪、天然不沾鍋面及超耐磨效果，方便又健康，絕對是不沾鍋愛用者的最佳首選！
節錄自https://www.ecaf(的相反)book.com/1022390754522365/posts/1655539427874158/
德國鍋具 製程首公開
3層合金鍋底中間層為鋁，幫助不銹鋼傳熱快速；外層是鉻，可適用於各類爐具。鍋身與鍋底需經600噸高壓、600度高溫壓製。
0.6～0.8mm厚度的圓形鋼片，透過800～900噸高壓沖床壓製成鍋具的雛型，鍋緣不折邊，一體成型，倒湯水時不易滲漏。
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可是我家之前去全聯買東西兌換的德國WMF的鍋子經過瓦斯爐高溫，鍋裡也沒有所謂的七彩光，又德國WMF鍋具外層是鉻，因此應該不是所謂的彩虹膜是氧化鉻，應該是【不鏽鋼鍋在製造時會使用黑油當成潤滑劑，根據健康2.0的相關文章，殘留黑油應是成型加工廠製作過程中殘留的沖壓成型油，此油品於成型加工過程可提高潤滑，避免材料與模具摩擦力過大而造成破損。】造成，可是德國WMF的鍋子用這麼久卻沒有七彩光，所以差異應該是德國WMF的鍋子的800～900噸高壓沖床方式，到底有沒有加入沖壓成型油。
而以前下雨天看到地面的水有機油還是汽油的油光，也是七彩顏色。
不過我家人使用【韓國萬能媽媽 WONDER MAMA】316不鏽鋼IH複合金炒鍋36cm(附鍋蓋 IH/電磁爐適用)
只要滷東西或者炒飯，只要裡面有加入醬油
當把料理完的內容物倒出來盛到盤子裡
就可以看到鍋裡面有大片焦黑
不知道是不是
【韓國萬能媽媽 WONDER MAMA】316不鏽鋼IH複合金炒鍋36cm(附鍋蓋 IH/電磁爐適用)
裡頭說的超導磁聚熱效果太強？
不過這個【韓國萬能媽媽 WONDER MAMA】316不鏽鋼IH複合金炒鍋36cm
很輕
不像一般不鏽鋼鍋很重
可能跟輕重也有關(材質薄厚，如果太薄太輕造成鍋裡的導熱太強)
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發表評論評論 (1 個評論)
- 回復 thelord2009
- 430不鏽鋼的超導磁鍋底可能聚熱效果太強，中火熱鍋後要轉小火炒食物！
【韓國萬能媽媽 WONDER MAMA】316不鏽鋼IH複合金炒鍋36cm(附鍋蓋 IH/電磁爐適用)
https://www.momoshop.com.tw/goods/GoodsDetail.jsp?i_code=8132645
裡頭說的超導磁聚熱效果太強？
說明書裡寫【熱鍋30秒後，由中火轉小火，再放入食物，即可達到物理性不沾效果】
所以這種可能是430不鏽鋼的超導磁鍋底可能聚熱效果太強
只能用中火熱鍋
而且熱鍋30秒後就要轉小火
我家人試的結果也是如此
之前習慣性用大火炒飯
結果這種模式應用在這個鍋子上就造成鍋裡大面積醬油醬汁燒焦
而今天請家人炒飯改用中火與小火之間
就只有一點點燒焦沾黏
